飯田

百合根団子のほくりとしたなめらかさに、赤雲丹の甘みが重なる。飯田を訪れた人が印象に残った一皿として挙げるのは、蓮の葉をあしらった器に盛られた、季節の趣を映す組み合わせです。その日のコースでは、松茸を糸状にした玉子豆腐のお椀や、肝と皮を添えたオコゼ、鯖寿司も登場。お椀は出汁の味わいと玉子豆腐の食感が心に残ったといい、オコゼは弾力のある身を噛むほどに甘みとうまみが広がったそうです。

鱧は梅肉ソースと合わせ、ふっくらとした身を楽しむ一品に。揚げた太刀魚には新銀杏と餡が添えられ、野菜の炊き合わせでは出汁の染みた小芋やズイキに、万願寺とうがらしの佃煮が味のアクセントを加えていました。ご飯には出汁漬けの筋子を添えて。お腹がいっぱいでもおかわりしたくなったという感想からは、コースの締めくくりに待つご飯の存在感もうかがえます。果物や菊を題材にした甘味、抹茶まで続き、食事の終わりにも季節のしつらえが映ります。

料理の印象を深めるのが、盛り付ける器。魯山人の器や、訪問者が約180年前のものと記した蓋付きの器など、器そのものに目を向けた感想が複数あります。別の訪問者も、料理と器を一体で楽しむことを飯田らしさとして挙げていました。華やかな盛り付けを眺め、ひと口ごとの組み合わせを味わう、食事に集中したい人に向く会席です。店を訪れた人からは、茶懐石の趣がありながら堅苦しさに寄りすぎず、料理を素直に楽しめたという声も寄せられています。

一例として、ある訪問者は黒龍の山田錦 純米大吟醸、百黙 純米大吟醸、初亀 秘蔵純米大吟醸を楽しんでいます。酒と料理を合わせたい夜の参考になりますが、これはその日の注文であり、現在の提供銘柄を示すものではありません。カウンター席と個室があるとの訪問報告もあり、静かに会話しながら食事をしたい場面にも候補になります。予約制と案内され、ディナーは予約がおすすめとされています。京都市中京区福長町の飯田で、季節の料理と器に向き合うひとときを。